用不锈鋼鑊煮食,點先唔黐底,同埋有鑊氣呀 ?－julian40的部落格

煎魚不沾鍋的方法與不跳油的方法：

將魚身上多餘的水分擦去，以薄蛋汁塗抹魚的全身。
鍋子加熱，用餐巾紙沾油塗抹鍋子，薄薄一層即可！
雙手抓魚（頭尾）輕輕的垂直放入，慢慢的伸起手（沒有油會跳起來濺傷細嫩的雙手，何必著急趕快伸起手呢？）
就這樣煎魚，優雅且輕鬆。

待幾分鐘後再輕輕的翻面（不翻面也行）
喔～漂亮的又不會燒焦的魚就可以上桌了！

原理：
魚加熱會釋出水分，水分剛好會被蛋汁吸收！
蛋汁入鍋後就馬上熟了，所以也形成魚皮保護膜，讓魚皮不破裂。

還有另一種方法

煎魚不沾鍋的秘訣 - 豆豉燒

這道菜有個小秘訣～如何煎魚而不會沾鍋！

1.把魚用紙巾吸乾水份，這樣比較不容易油爆
2.使用不沾鍋，用生薑的切面抹上鍋面，這樣比較不沾鍋而且也能去掉異味，進而增加一種特殊的香氣喔！
3.熱鍋冷油，就是把鍋燒熱有冒煙為止，再把火關小接著把油順著鍋繞一圈倒入鍋中讓油能覆蓋整個鍋面

把魚慢慢放入鍋中，接著魚在鍋中煎時大約三分鐘，之後把鍋晃一下即可再開中火，不要一直翻面。等到魚的表面呈現金黃色就可以翻面再煎大約三分鐘，把薑末.蒜末.豆豉等調味料加入，豆豉要先切散開！持續晃動鍋子讓調味料的香味散發出來，加入半碗水、一茶匙的醬油與一茶匙的糖入鍋中，悶燒讓湯汁慢慢收乾就完成，把魚放置盤中，之後準備一些蔥花灑上點綴，這樣色香味的豆豉燒魚就完成了。