牛軋糖煮糖溫度－julian40的部落格

杏仁果牛軋糖

器具：不沾鍋、耐熱橡皮刮刀、木匙、平盤、鋼盆、不沾布、打蛋器

材料：
1.蛋白糖霜40公克、水40公克
2.水麥芽400公克、砂糖240公克、水100公克、鹽5克
3.無鹽奶油50公克
4.奶粉200公克
5.烤熟杏仁粒500公克(可自行選用其他堅果)

作法:
1.杏仁粒烤熟後，入烤箱以100度保溫備用。(見圖1)
2.蛋白糖霜加水，以打蛋器打至濕性發泡備用。(見圖2)
3.將材料2的部分以中火煮至125度。(見圖3、4)

見圖5)
5.拌勻後再分2次加入無鹽奶油,快速拌勻。(見圖6)
6.拌勻後再分2次奶粉加入拌勻,熄火。(見圖7)
7.加入保溫中的杏仁粒拌勻。(見圖8)

見圖12)

備註：
1.若不喜吃甜者，可以將配方中的砂糖改為天然海藻糖，但價格差很多，各家價錢也不一。
2.天然海藻糖甜度和麥芽糖一樣，但熱量不變。
3.如果發現糖漿太硬，可分次加入熱水攪拌，直至糖漿正確的軟硬度。
4.溫度計及材料可上搜尋烘焙材料行購買。
5.準備好了材料才開始製作，才不會手忙腳亂。

延伸閱讀：

【烘焙手作DIY】24 糖果動手做－南棗核桃糕

參考資料烘焙小魔女

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