泡芙如何比較好吃－julian40的部落格

脆皮泡芙

脆皮：奶油100g、、糖粉30g (打發)、奶粉30g、低筋麵粉100g(過篩)、加入揉勻
泡芙皮：
1.奶油70g、水120g煮沸。
2.加入過篩中筋麵粉，拌炒至不沾鍋後熄火。
3.隆溫至60℃，徐徐加入蛋汁，約3~4個。
4.拌至如沙拉醬般軟硬度即可。

作法：
泡芙皮麵糰放入擠花袋，擠出直徑2cm之圓型，
脆皮麵糰分割成每個直徑1cm、壓扁，蓋於泡芙上。
上火180℃、下火200℃烤至膨脹，下火降至180℃，烤至金黃色，約25分。

卡士達餡：
1.牛奶500cc，加半支香草夾，煮至快沸騰時熄火。
2.蛋黃4個，砂糖50g，低筋麵粉50g，拌勻。
如果太乾，加少量牛奶拌至沒顆粒狀，沖入牛奶，再放回爈上煮至濃稠(不能太硬，因為冰涼會更硬)。
3.趁熱加入萊姆酒5~6滴(不可太多，會苦)。
4.放涼後加入打發鮮奶油100g。

備註：
＊如不想作脆皮，可將泡芙皮噴些水直接烤，即為波蘿泡芙，但內餡可能要多加20g糖，才夠甜。

抹茶之所以容易燒焦
是因為燃點低
所以烤的時候要注意喔

參考資料自己

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